المضافات الغذائية غلوكونو دلتا لاكتون

المضافات الغذائية GDL glucono delta lactone / glucolactone مع تنافسية
 
جلوكونو دلتا لاكتون (GDL)
 
تفاصيل سريعة

 
Glucono delta-lactone (GDL) ، والمعروف أيضًا باسم gluconolactone ، هو مادة مضافة للغذاء برقم E575 يستخدم كمعزل ، أو حامض ، أو عامل علاج ، تخليل ، أو خميرة.وهو لاكتون (استر دوري) لحمض D-gluconic.Pure GDL هو مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة.
يوجد GDL بشكل شائع في العسل وعصائر الفاكهة ومواد التشحيم الشخصية والنبيذ [بحاجة لمصدر].إنه محايد ولكنه يتحلل في الماء إلى حمض الغلوكونيك الحمضي ، مما يضيف طعمًا منعشًا للأطعمة ، على الرغم من أنه يحتوي على ما يقرب من ثلث حامض الستريك.يتم استقلابه للجلوكوز.غرام واحد من GDL ينتج تقريبًا نفس كمية الطاقة الأيضية مثل جرام واحد من السكر.
عند إضافة الماء ، يتم تحلل GDL جزئيًا إلى حمض الغلوكون ، مع التوازن بين شكل اللاكتون والشكل الحمضي الذي تم إنشاؤه كتوازن كيميائي.يتم زيادة معدل التحلل المائي لـ GDL بالحرارة وارتفاع درجة الحموضة.
 
خصائص GDL
1. خثارة فول الرائب
2. وسيط الطب
3. حافظة والحفاظ على المواد الغذائية الطازجة
4. التذويب للحليب
5. تحسين جودة الغذاء
6. بهار حمض

تطبيق
1 ، خرسانة لفول خثارة:
استخدم GDL كخرسانة لجعل خثارة الفاصوليا ، أي الشخصية هي البياض والدقيق ، والملوحة أقل ، دون فقدان الزلال ومعدل الإخراج العالي ، تعمل أيضًا على الراحة.في حين أن القليل من الحموضة لـ GDL فقط في معالجة التوفو ، هنا ، نخلط عادة GDL و CaSO4 أو خرسانة أخرى بمعدل 1: 3 ~ 2: 3 لصنع خثارة الفول ، مع جرعة 2.5 ٪ من الفاصوليا الجافة ، وأفضل درجة حرارة 4 ℃.
 
2 ، وسيط الطب
يمكن استخدام GDL في الأدوية مثل الجلوكوز وبعض الأدوية الأخرى ، حيث أن المضافات الغذائية تستفيد من الصحة.
 
3 ، حافظة والحفاظ على المواد الغذائية الطازجة
العديد من الأطعمة لها تاريخ انتهاء صلاحية إضافي ولذيذ عند إضافة GDL مثل لحم الخنزير والأسماك والخبز والبسكويت واللحوم وما إلى ذلك.
 
4 ، الجيلاتين للحليب
يتم استخدامه بشكل رئيسي في إنتاج حليب أو جبن أسيدوفيلوس.في الصناعة ، تبلغ شدة الهلام مرتين لاستخدام GDL في التحميض من التخمير ، مع جرعة حوالي 0.025 ٪ ~ 1.5 ٪.
 
5 ، تحسين جودة الغذاء
استخدام GDL لحوم الغداء وقصدير لحم الخنزير ، يمكن أن يحسن تأثير الكروموسوم لتقليل جرعة النتريت ، التي لها سمية قوية.أيضا ، GDL لديها وظيفة الاستحلاب والمواد الحافظة ، لتحسين جودة اللحوم ، مع الجرعة القصوى 0.3 ٪.
 
6 ، بهار حمض
يمكن استخدام GDL في الفانيليا والشوكولاتة والموز والجيلي وما إلى ذلك.إنها المادة الحمضية الرئيسية لعامل التورم المركب ، يمكنها إنتاج غاز الكربونات ببطء ، وتستخدم لصنع المعجنات اللذيذة.علاوة على ذلك ، يمكن استخدام منتجات GDL من قبل منتجات الألبان وصناعة البيرة لمنع دهون الحليب.كما تستخدم في التخلص من مياه الصرف التي تكون بروتينية مثل تلبد الزلال.يتم استخدامه على نطاق واسع كعامل انتفاخ في صناعة المواد الغذائية.