تفاصيل المنتج:
|
مواد: | حبوب ذرة | اسماء اخرى: | طرهالوز بلوري ، طرهالوز كريستال |
---|---|---|---|
CAS رقم: | 6138-23-4 | الصيغة الجزيئية: | C12H22O11 · 2H2O |
مظهر خارجي: | حبة بلورية بيضاء أو مسحوق | العذوبة: | 45٪ من السكروز |
تسليط الضوء: | C12H22O11 · 2H2O ثنائي هيدرات,45٪ حلاوة السكروز المحليات العضوية الطبيعية,سكر الطهارة عالي النقاء |
وظائف وتطبيقات
ل الأطعمة وصناعة منتجات الرعاية الصحية
1. استرطابية منخفضة ، قدرة قوية على الاحتفاظ بالرطوبة ، تمنع شيخوخة النشا ، تعزز القدرة المضادة للتجمد
1) تمنع امتصاص رطوبة الأطعمة ، خاصة للأطعمة التي تحتوي على كمية أقل من الماء ، يمكن أن تثبت جودتها ، تمنع التشوه وتصبح لزجة
التطبيقات: الوجبات الخفيفة ، الحبوب ، معجنات دقيق الأرز ، الحلوى ، التوابل ، البسكويت ، الوافل ، المشروبات الصلبة ، الحلوى اللبنية ، معجون الفول ، المأكولات البحرية المجففة ، الأسماك المجففة ، اللافر ، إلخ.
2) طرهالوز مستقر في الأطعمة الحمضية ، لا يتحلل إلى الجلوكوز والفركتوز لتعزيز امتصاص المنتج للرطوبة
التطبيقات: الحلوى الصلبة ، والحلوى الناعمة ، والحلوى المعبأة ، والهلام ، ومشروبات العصير ، والمشروبات الرياضية ، إلخ.
3) الطرهالوز يحل محل السكروز ليكون سطحًا للأطعمة ، ولا يمتص الرطوبة ليذوب ويصبح لزجًا
التطبيقات: الخبز ، ملفات تعريف الارتباط ، الأطعمة المخبوزة ، الدونات ، نفخة ، فطيرة ، أقراص مغلفة ، بودنغ ، إلخ.
4) يحتوي الجيلي المصنوع من طرهالوز على الكثير من الرطوبة ، والمظهر رطب ، لكنه لا يمتص الرطوبة ، ونكهة الفاكهة والعطر الرائع ، وليس دهنيًا حلوًا
5) Trehalose لديه قدرة جيدة على الاحتفاظ بالرطوبة.يبطئ هجرة السلاسل الجزيئية ، ويقلل من معدل الشيخوخة للنشا ، ويحسن أداء التجميد للنشا
التطبيقات: خبز ، خبز على البخار ، كعكة محشوة على البخار ، نودلز ، أطعمة أخرى تحتوي على النشا
6) طرهالوز لديه استرطابية منخفضة ، لا يسبب رد فعل Maillard ، مناسب ليكون سواغ للأطعمة اللوحية
التطبيق: المعجنات المتقشرة ، أقراص السكر ، أقراص الحليب ، أقراص الخضار ، أقراص الفاكهة ، حلوى الأقراص ، إلخ.
2. مقاومة الحرارة ، مقاومة الأحماض ، تحسين أداء التجميد ، الطرهالوز هو الأكثر ثباتًا من ثنائي السكريد الطبيعي
1) استخدام طرهالوز في المشروبات الساخنة ، والمساعدة على تعزيز استقرار المشروبات ، وتمنع تعكر المشروبات بسبب ارتفاع درجة الحرارة
2) في المشروبات الحمضية ، يمكن أن يكون طرهالوز مستقرا ، لا ينكسر ولا يوجد رد فعل ميلارد
3) يمكن استبدال Trehalose السكروز ، والحد من نقطة التجمد للآيس كريم والمنتجات المجمدة الأخرى.يمكن استخدامه في الأطعمة المجمدة والحلوى المجمدة لإنتاج مثلج جديد وإنتاج نكهة فريدة ولذيذة
4) طرهالوز مستقر ، ولكن يمكن أن يكون امتصاص الجهاز الهضمي عن طريق الجسم ، استبدال كحول السكر غير القابل للهضم وسكريات قليلة لمنع الإسهال
التطبيق: الأطعمة الحمضية ، والمشروبات الحمضية ، والمشروبات الساخنة ، والقهوة ، والآيس كريم ، والأطعمة التي تحتاج إلى درجة حرارة عالية في الإنتاج ، والأطعمة الأخرى التي تحتاج إلى حرارة وتجميد ، إلخ.
3. لا تلون ، طرهالوز لا يسبب رد فعل ميلارد
1) طرهالوز هو نوع من السكريات غير المختزلة ، لا يسبب رد فعل Maillard الذي يسبب البني
2) استخدام طرهالوز في الأطعمة المقلية ، ومنع تفاعل ميلارد ، ومنع الأطعمة المقلية من أن تكون مظلمة للغاية ، وجعل الأطعمة لا تمتص الرطوبة ولا تغير اللون
التطبيقات: المعجنات الرقيقة ، أقراص السكر ، أقراص الحليب ، أقراص الخضار ، أقراص الفاكهة ، الأطعمة المقلية ، الوجبات الخفيفة المقلية ، إلخ.
4. ارتفاع درجة حرارة التزجج ، والاستقرار العالي ، ومنع تسوس الأسنان
1) درجة حرارة التزجج في Trehalose هي 115 ℃
2) إضافة طرهالوز في الطعام ، يمكن أن يعزز درجة حرارة التزجج للأطعمة ، مما يجعل الطعام في حالة أكثر استقرارًا ، ويساعد على إبقاء الطعام طازجًا ، وسهل التخزين
3) الطرهالوز لا ينتج غلوكان غير قابل للذوبان في الفم ، يمنع التصاق الغلوكان غير القابل للذوبان الناتج عن السكروز ، يمنع تسوس الأسنان
التطبيقات: حلوى مع الكثير من العصير ، حلوى العسل ، حلوى إكسيليتول ، حلوى خالية من السكروز ، حلوى سائلة مليئة ، حلوى خفيفة ، حلوى لينة ، هلام ، حلوى فواكه ، حلوى نباتية ، حلوى حليب ، حلوى أخرى ، إلخ.
5. منع تشوه البروتين وأكسدة الدهون ، وحماية النشاط البيولوجي
1) تعزيز معدل بقاء الكائنات الحية الدقيقة ، والحفاظ على استقرار البكتيريا الحية على المدى الطويل
التطبيقات: البروبيوتيك (clostridium butyricum ، lactobacillus ، bifidobacterium ، actinomycetes ، saccharomycetes ، الخ.) ، prebiotics ، synbiotics ، إلخ.
2) يمكن أن يستقر Trehalose الجسيمات الشحمية ، ويحافظ على سلامة هيكله في الحالة الجافة ، كمحمية مجففة بتجميد الدهون.
3) يمكن أن يحمي Trehalose نشاط الإنزيم في درجة حرارة منخفضة وبيئة درجة حرارة عالية ، وإطالة وقت الحفظ
4) يستقر Trehalose بنية البروتين ، ويمنع تمسخ البروتين أثناء التسخين ، التجميد ، التقليب ، التجفيف ، أو تغيير الأس الهيدروجيني
التطبيقات: منتجات الألبان ، منتجات الفاصوليا ، منتجات البيض ، منتجات المأكولات البحرية ، منتجات اللحوم ، منتجات الإنزيم ، إلخ.
5) الطرهالوز يمنع التحلل التأكسدي للأحماض الدهنية غير المشبعة في زيوت الطعام أو الأطعمة الدهنية ، ويمنع إنتاج الطعم الحامض والحامض ، ويطيل العمر الافتراضي
6) عدم التعامل مع الخضروات واللحوم ، ونقع الخضروات والفواكه ، ونقل المأكولات البحرية لمسافات طويلة ، طرهالوز يحافظ على استقرار المنظمة وانتعاشها
التطبيقات: طعام منتفخ ، وجبات خفيفة من الفاكهة الجافة ، وجبات خفيفة من الخضار الجافة ، نقل مسافات طويلة من الخضار ، الفاكهة ، المأكولات البحرية ، إلخ.
6. تعديل أو تغطية الطعم أو تحسين أو إزالة أو تعزيز رائحة وطعم الطعام الخاص
1) تعزيز رائحة بعض الأطعمة ، ونكهة حساء المأكولات البحرية وطعم المالحة
التطبيقات: مربى الفاكهة ، المخللات ، الفاصوليا الفارغة المخمرة ، معجون الفلفل الحار ، إلخ.
2) تنعيم وتغطية النكهات السيئة ، وتقليل الطعم القابض والمر ، وتخفيف الحموضة
التطبيقات: قهوة ، شوكولاتة ، مشروبات شاي ، مشروبات عصير ، بيرة ، إلخ.
3) تحسين المذاق الحلو للمُحليات الأخرى ، مثل تغطية مرارة ستيفيوسيد المتبقية
التطبيقات: المحليات المركبة (ستيفيوسيد ، سكروز ، أسبارتام ، سكرين ، إلخ.)
4) إزالة وتغطية النكهة غير المريحة لبعض الطعام ، مثل فيتامين ب ، والأعشاب الصينية ، والنكهة المخمرة ، ونكهة الفاسدة
التطبيقات: مكملات فيتامين ب ، مكملات الأعشاب ، الأطعمة المعلبة ، إلخ.
5) منع وتغطية الرائحة السمكية للمأكولات البحرية والحليب ومنتجات البيض ومنتجات الفاصوليا والحفاظ عليها طازجة وتحسين مذاقها
التطبيقات: منتجات الألبان ، منتجات البيض ، منتجات الفاصوليا ، منتجات المأكولات البحرية ، نقل الأطعمة الباردة ، الحليب ، منتجات البيض ، منتجات الفاصوليا
6) منع الطعم الحامض والحامض من زيت الطعام والأغذية الدهنية
اتصل شخص: Donna
الهاتف :: +86 15969639330