نكهة السكر منع تغيير طبيعة البروتين مسحوق تريهالوز الغذاء الصف

منع شيخوخة النشا
منع تمسخ البروتين
كبح النتانة من الدهون

تريهالوز هو مُحلي متعدد الوظائف يوجد بشكل طبيعي ، على سبيل المثال في العسل والفطر والكركند والروبيان والأطعمة المُنتجة باستخدام خميرة الخباز والبيرة.المنتج التجاري مصنوع من النشا بعملية إنزيمية.

الحلاوة النسبية: تريهالوز تقريبًا نصف حلاوة السكروز أو سكر المائدة.

التمثيل الغذائي: إن استقلاب طرهالوز مشابه لعملية التمثيل الغذائي للسكريات الأخرى.يتم تحلل التريهالوز المبتل إلى جلوكوز وامتصاصه في الأمعاء الدقيقة.

الأصول: لقد ثبت أن تريهالوز ينتج استجابة منخفضة للغاية للأنسولين ويوفر طاقة مستدامة.بالإضافة إلى ذلك ، يحمي التريهالوز ويحافظ على بنية الخلايا في الأطعمة وقد يساعد في عملية التجميد والذوبان للعديد من المنتجات الغذائية من خلال المساعدة في الحفاظ على النسيج المطلوب للطعام.كما أنها مستقرة الحرارة.

القيود: نظرًا لأن التريهالوز ليس سوى نصف حلاوة السكروز ، فمن المرجح أن يتم استخدامه للحفاظ على الخلايا أكثر من استخدامه للحلاوة.

التطبيقات: يمكن استخدام تريهالوز في المشروبات ، بما في ذلك عصائر الفاكهة ، والمهروس والحشوات ، وألواح التغذية ، والسوريمي ، والفواكه والخضروات المجففة ، والشوكولاتة البيضاء لملفات تعريف الارتباط أو رقائق البطاطس.

السلامة: تريهالوز لها تاريخ طويل من الاستخدام البشري.تم إجراء العديد من الدراسات لدعم سلامتها.

الحالة: أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) خطاب عدم ممانعة على حالة "معترف به عمومًا على أنها آمنة" (GRAS) لـ trehalose.يمكن استخدامه في حفظ المنتجات المجففة بالتجميد في المملكة المتحدة.

التطبيقات

تريهالوز لديها مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة الأغذية

مخبز ، حلوى ، مأكولات بحرية ، أرز ، خضروات مجففة ، إلخ.

تطبيق التريهالوز المستخدم في صناعة كرات السمك ، تكون خطوة الاستخدام على النحو التالي:

1. السمك يصنع سوريمي.

2. نحن بحاجة إلى إضافة البهارات في سوريمي ، والتوابل هي الملح والتريهالوز وبياض البيض ، ومسحوق الثوم ، ومسحوق الزنجبيل ، والنشا وهلم جرا.

3. نبدأ في جعل المواد الخام (سوريمي وبهارات) تقلب جيدًا بدرجة أقل من 10 درجات

4. تشكيل كرة السمك

5. مثل العملية المشتركة الخاصة بك

                                       ورقة التاريخ الفني