المواد الخام الغذائية مستقرة نشاط الحمضية منخفضة تسوس تريهالوز الغذاء الصف

تريهالوز هو سكر غير مختزل يتكون من جزيئين من الجلوكوز مع روابط α ، α - 1،1 جليكوسيد.

مصدر

يوجد التريهالوز على نطاق واسع في العديد من الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة الصالحة للأكل في الطبيعة ، مثل الفطر والأعشاب البحرية والفاصوليا والجمبري والأطعمة المخمرة.

تريهالوز له تأثير سحري وقائي على الكائنات الحية وله سمعة "سكر الحياة".

الحلاوة النسبية: تريهالوز تقريبًا نصف حلاوة السكروز أو سكر المائدة.

التمثيل الغذائي: إن استقلاب طرهالوز مشابه لعملية التمثيل الغذائي للسكريات الأخرى.يتم تحلل التريهالوز المبتل إلى جلوكوز وامتصاصه في الأمعاء الدقيقة.

الأصول: لقد ثبت أن تريهالوز ينتج استجابة منخفضة للغاية للأنسولين ويوفر طاقة مستدامة.بالإضافة إلى ذلك ، يحمي التريهالوز ويحافظ على بنية الخلايا في الأطعمة وقد يساعد في عملية التجميد والذوبان للعديد من المنتجات الغذائية من خلال المساعدة في الحفاظ على النسيج المطلوب للطعام.كما أنها مستقرة الحرارة.

الخصائص الفنية

1. الوقاية من تراجع النشا

2-منع تمسخ البروتين

3. الوقاية من انهيار الأحماض الدهنية

4. حماية هيكل الخلية أثناء التجميد / الجفاف

5- تحسين الطعم

6- منع تحمير الفواكه والخضروات وتشوهها

التطبيقات

تريهالوز لديها مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة الأغذية

مخبز ، حلوى ، مأكولات بحرية ، أرز ، خضروات مجففة ، إلخ.

1.حلاوة منخفضة:تريهالوز حلوة بنسبة 40٪ مثل السكروز.

2.ضاعف في الماء:تريهالوز لديه قابلية جيدة للذوبان في الماء

3.لا يوجد رد فعل من ميلارد:تريهالوز هو سكر غير مختزل ولن يساهم في تفاعل ميلارد.

4.مقاومة الحرارة والحمض:تريهالوز مستقر للحرارة والحمض.

5.استرطابية منخفضة:تريهالوز مقاوم لامتصاص الرطوبة.

6.ارتفاع درجة حرارة التزجج:يمكن أن يساهم ارتفاع Tg من trehalose في تحسين استقرار وجودة الأطعمة.

7.التبلور الجيد:يمكن التحكم في حجم جزيئات الكريستال بسهولة.

8.ترطيب عالي:تريهالوز يحتفظ بالرطوبة في الظروف الجافة.

تريهالوز TDS

                                       ورقة التاريخ الفني