مقاوم للرطوبة بنسبة 90٪ للخبز تريهالوز بدرجة طعام

تريهالوز هو سكر له تركيب مشابه للمالتوز ، ولكن له مزايا أكثر من المالتوز.
حلاوة طرهالوز 45٪ من حبيبات السكر مع حلاوة معتدلة.بعد مزج التريهالوز بالمواد الخام ، يمكن الحفاظ على النكهة الأصلية للمواد المراد تعديلها وتكون الحلاوة منخفضة ، مما يسهل قبول المستهلكين.

(1) تريهالوز غير متغير اللون ، بسبب خصائصه غير المختزلة ، لن يكون له تفاعل براوننج (تفاعل ميلارد) حتى عند تسخينه عند التعايش مع الأحماض الأمينية والبروتينات.إنه مناسب للأطعمة التي لا تزال بحاجة إلى الحفاظ على لون نقي بعد الخبز في درجة حرارة عالية.
(2) يمكن أن يحتفظ الطعام الذي يحتفظ بالماء بشكله الأصلي عن طريق استرطابية ، والتي لها تأثير في الاحتفاظ بالرطوبة داخل المادة دون تغيير مظهرها.نظرًا لأن التريهالوز يحتوي على احتباس قوي للماء ، فإنه يمكن أن يحبس الماء بقوة في الطعام ، ويمنع فقدان الماء ، ويؤدي إلى إبطاء نمو البكتيريا.لذلك ، يعتبر التريهالوز مثاليًا لصنع الأطعمة الغنية بالمياه والتي تتمتع بعمر افتراضي أطول ؛
(3) منع شيخوخة النشا نظرًا لأن التريهالوز له وظيفة منع شيخوخة النشا ، فيمكن استخدامه في الأطعمة المخبوزة ، خاصة تلك التي تحتاج إلى التبريد ، مع تأثير ملحوظ.
(4) منع تمسخ البروتين للتريهالوز تأثير جيد في منع تمسخ البروتين عند درجة حرارة عالية أو عند تجفيفه.في المخبوزات عالية البروتين ، يمكن أن تمنع بشكل فعال تدهور التغذية ؛
(5) منع أكسدة وتحلل النتانة الدهنية أثناء الخبز بدرجة حرارة عالية ، مما يؤدي إلى إنتاج البيروكسيدات والألدهيدات المتطايرة ومواد النكهة الأخرى غير المرغوب فيها.يحمي التريهالوز الدهون من التحلل التأكسدي بالتفاعل مع الأحماض الدهنية غير المشبعة ويثبط التغيرات النوعية الناتجة عن التحمض.

تأثير طرهالوز في المخبوزات هو تحسين جودة الطعام.السكر ليس حلوًا فحسب ، بل يلعب أيضًا دورًا مهمًا في تكوين الطعام.تريهالوز له طعم حلو خفيف وحلاوة منخفضة.لذلك ، يتم استخدام التريهالوز لتحل محل بعض منتجات الخبز المصنوعة من السكر الحبيبي ، مثل الخبز ، والحلوى ، وكعكة الكريمة ، وما إلى ذلك ، مما لا يقلل من الشعور بالحلاوة فحسب ، بل يحسن أيضًا نكهة منتجات الخبز وينتج طعمًا جيدًا
تحافظ تريهالوز على الأطعمة في حالتها الأصلية وتحافظ على المخبوزات طازجة.تريهالوز هو أفضل مادة مضافة للمخبوزات أو الحلويات التي يجب معالجتها في درجات حرارة عالية أو حفظها في درجة حرارة منخفضة.يجب تجنب المضافات الكيميائية مثل مضادات الأكسدة لتحسين سلامة الغذاء.يستخدم تريهالوز لتحل محل بعض السكر في كعك الخبز ، وهو جيد المذاق وليس لزجًا وحلو الطعم ؛رطوبة قوية ، تزيد من الشعور بالرطوبة والنعومة ؛يمكن أن تمنع تزنخ الزيت ، رائحة دائمة ؛درجة حلوة مناسبة ، حلوة ولكن ليست دهنية ، نكهة المواد الخام بارزة ، عمر تخزين طويل.

التريهالوز في جسم الإنسان معدل الهضم والامتصاص أبطأ من معدل امتصاص السكر المحبب ، ولن يتسبب في زيادة نسبة الجلوكوز في الدم بعد الطعام.لمرضى السكر والمرضى الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم يفضل تناول السكر.فائدة واسعة النطاق.بالنسبة لبعض مشغلي المخابز ، فإن وجود هذا الجليكوجين يساعدهم في تلبية احتياجات الخبز للمجموعات الثلاث العالية ، حتى يتمكنوا أيضًا من الاستمتاع بجمال الخبز.