20 كجم / كيس لا مسحوق الغذاء الصف براوننج تريهالوز

الخصائص الوظيفية للأعشاب البحرية 1: حلاوة ، جودة حلوة
حلاوة طرهالوز هي 45٪ من حلاوة السكروز ، وحلاوته المعتدلة والمنعشة والحلاوة المناسبة لا تضاهى مع السكروز.بعد خلط التريهالوز والمواد الغذائية ، يمكن أن يبرز الضوء والحلاوة المنخفضة النكهة الأصلية للمواد الغذائية.

خاصية تريهالوز الوظيفية 2: لا براوننج
تريهالوز هو سكر غير مختزل.عندما يتعايش مع الأحماض الأمينية والبروتينات ، فإنه لن ينتج براوننج (تفاعل ميلارد) حتى لو تم تسخينه.إنه مناسب جدًا للطعام والشراب الذي يحتاج إلى تسخين أو حفظ في درجة حرارة عالية.
وظيفة تريهالوز 3: منع شيخوخة النشا
لأن التريهالوز له تأثير ممتاز في منع شيخوخة النشا ، فإنه يمكن استخدامه في الأرز والأطعمة الغنية بالنشا ، ويكون التأثير أكثر وضوحًا في ظروف الرطوبة المنخفضة أو التجمد.
خاصية وظيفة التريهالوز 5: مقاومة الحرارة ومقاومة الأحماض
تريهالوز هو السكر الأكثر استقرارًا في السكاريد الطبيعي ، والذي لن يترك بقعًا أو يتحلل حتى بعد تسخينه لمدة 30 دقيقة تحت حالة 100 ℃ و pH3.0.
وظيفة التريهالوز 6: منع تمسخ البروتين
يعتبر التريهالوز مثبطًا جيدًا لتمسخ البروتين عند التجميد أو التسخين أو التجفيف.يمكن أن تؤدي إضافة طرهالوز إلى العديد من الأطعمة التي تحتوي على البروتين إلى حماية البنية الطبيعية لجزيئات البروتين بشكل فعال والحفاظ على نكهة وملمس الطعام دون تغيير.

وظيفة تريهالوز 7: تمنع تكون الرائحة الكريهة
Trimethylamine هو المكون الرئيسي في الرائحة الكريهة الفاسدة لطعام الأسماك ، لكنه غير موجود في الأسماك الطازجة.يتم إنتاجه عن طريق تلف الكائنات الحية الدقيقة أثناء التخزين.كلما قلت الأسماك طازجة ، زاد إنتاج ثلاثي ميثيل أمين.إذا تمت إضافة تريهالوز قبل المعالجة بالتسخين ، فيمكن أن يثبط بشكل كبير إنتاج ثلاثي ميثيل أمين ، ويقلل من إنتاج طعم السمك غير المرغوب فيه ، ويحافظ على الطعم الطازج للأسماك.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا منع النكهة الكريهة للحوم الدواجن مثل الدجاج والمكون الرئيسي للأرز القديم ، الألدهيدات المتطايرة ، عن طريق التريهالوز.لذلك ، فإن إضافة طرهالوز في عملية تسخين اللحوم وتخزين الأرز يمكن أن يزيل النكهة الكريهة ورائحة الأرز التي لا معنى لها ، ويحافظ على نضارة اللحوم والأرز.
خاصية وظيفة تريهالوز 8: الذوبان والتبلور
إن قابلية ذوبان الطريهالوز أقل من ذوبان السكروز عند درجة حرارة منخفضة ، وأعلى من ذوبان السكروز عند درجة حرارة عالية.يتميز تريهالوز بتبلور ممتاز ولا يضعف في ظل الظروف الحمضية.يمكن أن تتبلور أيضًا في حالة وجود كمية كبيرة من السكريات الأخرى.
الخصائص الوظيفية لطريهالوز 9: انخفاض الرطوبة
بعض المواد الغذائية نفسها ليست استرطابية ، ولكن مادة السكر مثل السكروز ، الرطوبة ستزداد بشكل كبير ، مما يؤثر على نكهة الطعام نفسه وفترة التخزين.لا يعتبر تريهالوز مادة استرطابية حتى عندما تكون الرطوبة النسبية 95٪.
الخصائص الوظيفية لطريهالوز 10: درجة حرارة انتقال طور التزجيج العالية
تريهالوز لديه درجة حرارة تزجج تصل إلى 120 درجة مئوية.هذه الخاصية ، جنبًا إلى جنب مع استقرار العملية وانخفاض الرطوبة ، تجعل التريهالوز واقيًا عالي البروتين وعاملًا مثاليًا للاحتفاظ بالنكهة لتجفيف الرذاذ.
الخصائص الوظيفية لطريهالوز 11: تأثير تصحيح النكهة
تريهالوز له تأثير معزز تآزري على حلاوة ورائحة الطعام ويمكن أن يحسن الجودة الحلوة للمحليات الاصطناعية الأخرى مثل الأسبارتام.يمكن أن يخفف أيضًا من الأذواق السيئة الأخرى ويغطيها جزئيًا ، ويقلل من القابلية للمرارة والمرارة ، ويخفف بعض الأذواق الحامضة.
خاصية وظيفة التريهالوز 12: تمنع تحلل الأحماض الدهنية
تنتج الأطعمة الغنية بزيوت الطعام رائحة نفاذة عند تسخينها وتعريضها للضوء أثناء التخزين.كلما زادت الأحماض الدهنية غير المشبعة في الدهون ، زادت احتمالية إنتاجها لمثل هذه الرائحة ، مما يؤدي إلى تدهور نكهة الطعام ، وفقدان التغذية ، وحتى تدهور القيمة الغذائية.تريهالوز له تأثير مثبط جيد على تحلل الأحماض الدهنية غير المشبعة في الدهون.
خاصية تريهالوز الوظيفية 13: ديسموتاز الفائق (SOD) في المواد المستقرة
يمكن لـ Trehalose تثبيت نشاط SOD في الطعام ، وتثبيت نشاط SOD مثل مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين C و B-carotene ، المأخوذ من الخضار والفواكه في الحياة اليومية ، مما يساعد على منع الزيادة الهائلة في أيونات الأكسيد الفائق في الجسم.
خاصية وظيفة تريهالوز 14: مغذٍ للطاقة التكميلية
من السهل امتصاص التريهالوز والسكروز والمالتوز بواسطة الأمعاء الدقيقة وتحويلها إلى طاقة من المواد غير المغذية (حرارة طرهالوز 4 كيلو كالوري / جم) ، ولكن التريهالوز يحتوي على مستويات سكر دم أكثر استقرارًا ، وهذه الخاصية الفريدة من نوعها ، التريهالوز مناسب جدًا للاستخدام تركيبة مشروب لتوفير الطاقة وتقليل التعب والضغط.