تريهالوز هو مُحلي متعدد الوظائف موجود بشكل طبيعي

هناك حاجة للملاحظة في عملية صنع منتج النقانق ، يمكن التعرف على فوائد التريهالوز في اللحوم المطحونة ويمكن وصفها بأنها "عامل ربط" حتى 3٪ من الوزن الصافي للمنتج النهائي.

كيفية صنع السجق

مكونات

1 3/4 رطل من لحم صدر البقر الزركشة أو ظرف بقر

1 1/4 رطل من الزركشة بعقب لحم الخنزير

1 رطل لحم خنزير مقلي

2 أونصة ثوم مفروم

1.1 أونصة فلفل هابانيرو مفروم

1.6 أوقية ملح البحر

8 أونصات فلفل أسود خشن

5 أونصات كزبرة طازجة مفرومة ناعماً

3 أونصات كزبرة محمصة

3 أونصات من الفلفل الحلو

2 أونصة مسحوق البصل

2 أونصة فلفل أحمر مطحون

2.2 أوقية هريس الخوخ

8 أوقية ماء مثلج

1/2 رطل من جبنة فونتينا ، مقطعة مكعبات (1/4 إلى 3/8 إنش)

10 أقدام أغلفة الخنازير الطبيعية

الاتجاهات

معدات خاصة: مفرمة لحم.حشو السجقرف تجفيف السجقمدخن

• مكعبات لحم البقر ، بعقب لحم الخنزير و fatback إلى 1 1/2 إلى 2 بوصة.يُقلب الثوم والهابانيروس مع قطع اللحم والدهن في وعاء كبير.يُمزج الملح والفلفل والكزبرة والكزبرة والبابريكا ومسحوق البصل والفلفل الأحمر معًا في وعاء ، ثم يُوزّع فوق مزيج اللحم ويُمزج يدويًا للتأكد من أن كل اللحم مغطى جيدًا.غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل ، أو حتى يومين.
• يُطحن مزيج اللحم مع قطع متوسطة الحجم على مفرمة اللحم لعمل مزيج السجق.يُضاف هريس الخوخ والماء المثلج ويُمزج باليد حتى يتوزع بالتساوي.يُمزج جبن فونتينا مع مزيج النقانق ويخلط جيدًا يدويًا لضمان التوزيع المتساوي.ضعيه في الثلاجة حتى تنخفض درجة حرارة النقانق عن 40 درجة لمدة ساعتين على الأقل.
• قم بإعداد أغلفة الخنازير عن طريق الشطف والنقع لمدة 30 دقيقة في ماء فاتر قبل الحشو.
• يُحشى مزيج النقانق في أغلفة خنزير مُجهز وملف أو يربط بالحجم المطلوب.يمكنك اختيار فصل الروابط في هذه المرحلة أو تركها مرتبطة.علّق أو استلقي على رف تجفيف في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.يتيح ذلك للأغلفة أن تجف لتشكيل حبيبات ، مما يساعد في امتصاص الدخان.
• تسخين المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت.
• قم بتدخين النقانق باستخدام خشب من اختيارك حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 45 دقيقة.استرح 15 دقيقة.استمتع!