المضافات الغذائية د تريهالوز ثنائي هيدرات كاس رقم 6138-23-4

1. وصف ترهالوز

تريهالوز هو عنصر غذائي عالي النقاء (98٪) - نباتي ، ISO22000 ، ISO9001 ، ISO14001 ، موافق للشريعة اليهودية والحلال ، غير معدّل وراثيًا * مكون غذائي مع قدرة طبيعية مذهلة على تمديد العديد من جوانب النضارة.

2. خصائص وظيفية ترهالوز

منع تراجع النشا

منع تمسخ البروتين

منع انهيار الأحماض الدهنية

حماية بنية الخلية أثناء التجميد / الجفاف

تحسين الطعم

منع تحمير الفاكهة والخضروات وتشوهها

3. تطبيقات رحالوز

غالبًا ما يتم التخلص من عناصر المخابز إذا لم يتم بيعها في يوم صنعها.متعددة الوظائفتريالوز إلى الإنقاذ!

مثل سكر المائدة (السكروز) ، يعتبر تريالوز ثنائي السكاريد (أو "سكر مزدوج").تتمتع جميع السكريات الثنائية ببعض القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة ويمكن استخدامها للحفاظ على الأطعمة ، ولكن من بين السكاريد ، يعتبر تريالوز هو الأفضل في الاحتفاظ بالرطوبة.هذا يعني أن TREHALOSE هو حقًا أفضل صديق للخباز.

ولكن ليس فقط TREHALOSE^︎ تساعد في الحفاظ على المنتجات المخبوزة رطبة ولذيذة ، فهذا السكر متعدد الوظائف والذي يحدث بشكل طبيعي له ثروة من الفوائد الأخرى ، بما في ذلك:

• ・ باستخدام T.ريهالوز في التزجيج على الكعك المربى بالخميرة يزيد من مدة صلاحيتها بأكثر من الضعف ، مما يقلل من النفايات.
• استبدال ما يقرب من 80٪ من السكر في كريمة التزيين بالزجاج يقلل من "البكاء" - حتى عند إضافة النكهات.
• ・ تريهالوز يعمل على استقرار فقاعات الهواء في المرينغ حتى عند استخدام مكونات منخفضة السكر أو عالية الدهون مثل الشوكولاتة والزبدة ، مما يؤدي إلى خفة الوزن وزيادة الحجم.
• ・ تريالوز^︎ يحافظ على شكل عجينة البسكويت وحالة خليط الكيك أثناء التحضير ، وكذلك في المنتجات النهائية.
• ・ إضافة 2٪ تريهالوز^︎ من وزن ديتريمب في عجين الفطير يخلق طبقات سميكة ومتسقة ، ويحافظ على هشاشة ويمنع فصل الدهون.
• ・ باستبدال بعض السكر (السكروز) في الوصفات الحلوة بـ Tريهالوز^︎ يمكنك زيادة حجم الكيك المصنوع من البيض المخفوق وزيادة حجم وتقشر الوجبات الخفيفة المخبوزة.
• ・ للحصول على كريمة مخفوقة رائعة حقًا ، استخدم 6٪ سكر (سكروز) و 6٪ تيريهالوز^︎ من وزن الكريم لمنع إطلاق الماء ، وتعزيز النكهات اللبنية وإضافة ثبات التجميد.

يمكنك العمل مع تيريهالوز^︎كما تفعل مع سكر المائدة ، ولكن نظرًا لأنه يحتوي على 45٪ فقط من السكر مثل السكروز ، فهو مناسب لكل من الوصفات الحلوة والمالحة.لا يوجد عنصر آخر يحافظ على هشاشة ملفات تعريف الارتباط ، وتقشر عجينة المعجنات ، ورطوبة الكعك الخفيفة والناعمة مع زيادة نضارتها بشكل عام.